Mettere nel boccale del Bimby il burro, il latte, lo zucchero e il sale e riscaldare 5 min/ 37°C/ vel.2
Aggiungere la farina, il lievito chimico e il lievito fresco e impastare 5 minuti/mod. impastare.
Travasare la pasta in una terrina leggermente unta formando una palla, coprire con film alimentare e far lievitare per un'ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo ritagliare due fogli di carta da forno della misura del varoma facendo un buco di due centimetri al centro del foglio e posizionarne uno nel varoma e uno nel vassoio del varoma. Ritagliare 6 quadrati di carta forno di circa 10 x 10 cm e tenerli da parte.
Finita la lievitazione travasare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di 1-2 cm. Con un coppapasta di 10 cm di diam ricavare 6 dischi, piegare ciascun disco in due mettendo in mezzo alle due parti il quadrato di carta da forno in modo che in cottura non si attacchino le due parti. Sistemare i bao buns dividendoli tra il varoma e il vassoio e farli riposare 20 min.
Nel frattempo mettere nel boccale 500 gr di acqua, 30 gr di succo di limone e dieci minuti prima della fine dell'utima lievitazione dei buns impostare 30 min/Varoma/vel.1
Trascorsi i 20 minuti di riposo collocare il Varoma sul Bimby e cuocere i bao buns per i restanti 20 min.
A cottura ultimata, togliere con attenzione il Varoma e lasciar intiepidire qualche minuto i panini.