Mettere nel boccale l’acqua, l’olio extravergine d’oliva, lo lievito, lo strutto, lo zucchero, la farina e il sale: impastare 3 min./vel. spiga.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato e compattarlo con le mani ottenendo un cilindro (10 x 30 cm)
Spennellare il cilindro con abbondante olio extravergine di oliva e spolverizzarlo con la semola rimacinata. Coprire con una ciotola rovesciata e far lievitare fino al raddoppio (1 ora circa).
Preriscaldare il forno a 200 C e foderare una teglia con carta da forno.
Mettere abbondante farina di semola in un piatto. Riprendere l’impasto e ricavare delle strisce larghe 1 cm. Passare le strisce nella semola e con le mani assottigliare le strisce fino ad ottenere una lunghezza pari a quella della teglia. Disporle quindi sulla teglia e infornare a 200 C per 20 minuti.
Sfornare i grissini e metterli su una gratella a raffreddare. Servire.
È possibile che dobbiate suddividere i grissini in due o tre infornate, a seconda della grandezza della vostra teglia.