In questi ultimi anni ho scoperto e molto apprezzato i bao buns, piccoli panini soffici di origine asiatica cotti a vapore e ripieni di carne (spesso di maiale) o di verdure. Sono perfetti per un pasto veloce o come stuzzichino in qualsiasi momento della giornata.

Li ho immaginati perfetti con un ripieno tipicamente brasiliano, la carne seca acebolada, carne essiccata brasiliana che, una volta dissalata, si fa bollire a lungo in acqua, si sfilaccia e si condisce in diversi modi. Quella acebolada è semplicemente accompagnata da cipolle appassite cui io, in questa ricetta, ho aggiunto della salsa di soia.

La carne seca la potete trovare facilmente nei negozi di alimentari latinoamericani.

Bao Buns ripieni di carne seca acebolada

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Preparazione 4

12ore 1

Tempo totale 1 4

Portata Antipasto, Aperitivo

Cucina Asiatica, Brasiliana

Porzioni panini

Utensili

Cookeo
Bimby Thermomix
Pentola a pressione

Ingredienti

Carne Seca Acebolada

400 g carne seca
200 g cipolla
30 g olio di semi
20 g salsa di soia

Bao Buns

45 g burro morbido, a pezzi
160 g latte
30 g zucchero
2 pizzichi sale
320 g farina
1 cc lievito chimico in polvere
10 g lievito fresco
30 g succo di limone per la cottura Varoma

Istruzioni

Prepariamo la carne seca acebolada

Tagliare la carne seca in pezzi da 4 cm circa e metterla in un recipiente con acqua fredda per 12 ore in frigorifero per togliere il sale.
Trascorse le 12 ore, scolare la carne seca e metterla nel Cookeo. Aggiungere l'acqua fino a metà altezza della pentola e impostare la cottua a pressione alta per 10 min. A fine cottura aspettare che il Cookeo sfiati completamente, aprire, scolare la carne e buttare via l'acqua di cottura.
Rimettere la carne nel Cookeo, aggiungere di nuovo l'acqua fino a metà della pentola e impostare una seconda cottura ad alta pressione per 20 min.
Usando una normale pentola a pressione effettuare due cotture come nel Cookeo, una di 10 minuti e la successiva di 20 minuti
Scolare la carne, eliminare il grasso visibile e, con l'aiuto di due forchette, sfilacciare la carne e la metterla da parte.
Preparare le cipolle affettandole finemente.

Terminare la preparazione con il Bimby

Nel boccale del Bimby mettere 30 g di olio di semi e le cipolle e azionare 5 min/120 °C/ S.Inv/ vel.mescolamento.
Aggiungere la carne sfilacciata, la salsa di soia e impostare la cottura 5 min/120 °C/ S.Inv/ vel.mescolamento.

Terminare la preparazione in padella

Mettere 30 gr di olio di semi in padella con le cipolle affettate e farle appassire per 5 min.
Aggiungere la carne seca sfilacciata e la salsa di soia e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere e tenere da parte

Preparazione de Bao Buns

Mettere nel boccale del Bimby il burro, il latte, lo zucchero e il sale e riscaldare 5 min/ 37°C/ vel.2
Aggiungere la farina, il lievito chimico e il lievito fresco e impastare 5 minuti/mod. impastare.
Travasare la pasta in una terrina leggermente unta formando una palla, coprire con film alimentare e far lievitare per un'ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo ritagliare due fogli di carta da forno della misura del varoma facendo un buco di due centimetri al centro del foglio e posizionarne uno nel varoma e uno nel vassoio del varoma. Ritagliare 6 quadrati di carta forno di circa 10 x 10 cm e tenerli da parte.
Finita la lievitazione travasare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di 1-2 cm. Con un coppapasta di 10 cm di diam ricavare 6 dischi, piegare ciascun disco in due mettendo in mezzo alle due parti il quadrato di carta da forno in modo che in cottura non si attacchino le due parti. Sistemare i bao buns dividendoli tra il varoma e il vassoio e farli riposare 20 min.
Nel frattempo mettere nel boccale 500 gr di acqua, 30 gr di succo di limone e dieci minuti prima della fine dell'utima lievitazione dei buns impostare 30 min/Varoma/vel.1
Trascorsi i 20 minuti di riposo collocare il Varoma sul Bimby e cuocere i bao buns per i restanti 20 min.
A cottura ultimata, togliere con attenzione il Varoma e lasciar intiepidire qualche minuto i panini.

Farcitura dei Bao Buns

Scaldare nel microonde o in padella la carne seca acebolada e riempire i Bao con un cucchiaio abbondante di carne seca.
Servire immediatamente e.. Buon appetito!

Keyword Bao Buns, Carne Seca

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