Cotolette di pollo e zucchine in carpione

Il caldo torrido di questi giorni stuzzica la voglia di cibi freddi che in qualche modo compensino la calura estiva.
Un piatto semplice anche se “caldo” da preparare sono le zucchine e le milanesi in carpione. Meglio prepararne in abbondanza perché si conservano nel loro carpione per diversi giorni e si gustano freddi di frigorifero. Un classico della mia famiglia e della cucina piemontese.
Ieri sera insieme alle zucchine ho preparato anche delle milanesine di pollo, sempre in carpione.

Ingredienti:
800 gr di zucchine chiare e piccole
3 grosse bistecche di pollo impanate
2 cipolle
5 spicchi d’aglio
3 grossi ciuffi di salvia
2 bicchieri di aceto bianco di vino
2 bicchieri di vino bianco fermo
2 bicchieri di acqua
Olio extravergine d’oliva
Sale

Preparazione:
Sbucciare e tagliare a fettine sottili le due cipolle. Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle per il lungo in quattro quarti (prima a metà e poi ogni metà in metà).
Tagliare le bistecche di pollo impanate in due o tre bistecchine (è meglio se sono piccole, grandi quanto il palmo di una mano).
Tagliare gli spicchi d’aglio a fette spesse.

In una padella capace mettere abbondante olio extravergine d’oliva. Quando è caldo friggere le zucchine poche alla volta facendole rosolare bene da tutti i lati. Scolarle su carta assorbente da cucina, salarle e metterle in una pirofila in vetro.
Quando sono terminate le zucchine friggere e bistecchine di pollo e unirle agli zucchini.

Ora preparare il carpione. Nell’olio in cui sono state fritte zucchine e bistecchine mettere le cipolle tagliate sottili, l’aglio e la salvia. Quando le cipolle sono appassite (non devono prendere colore) unire un primo bicchiere d’aceto, uno di vino bianco e uno di acqua. Far sobbollire 5 minuti e se il liquido vi sembra poco unire ancora un bicchiere di aceto, uno di vino e uno di acqua. Far sobbollire per 15 min. Spegnere il fuoco e versare il carpione ancora bollente sulle zucchine e bistecchine.

Lasciar intiepidire, coprire e porre in frigorifero per almeno 4 o 5 ore, meglio se fino al giorno dopo. Ottime freddissime, si conservano per circa una settimana.

Buon Appetito!

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