Il primo esperimento non poteva che essere il mitico beuf bourguignon di Julia Child. Il risultato è stato davvero ottimo! Carne morbidissma che si scioglie in bocca, salsa gustosa e delicata. Insomma una ricetta assolutamente da ripetere.
La fonte della ricetta tradotta è Mangiare Bene
- Resa: 6 porzioni
- Tempo di Preparazione: 60minuti
- Tempo di cottura: 3h 00 min
Boeuf Bourguignon di Julia Child
Ingredienti
- Passo 1:
- pancetta - 160 gr.
- olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
- Passo 2:
- polpa di manzo - 1,4 kg tagliata a cubetti di circa 7 cm.
- Passo 3:
- carote - 1, a fette
- cipolle - 1, a fette
- Passo 4:
- sale - 1 cucchiaino
- pepe - 1/4 di cucchiaino
- farina - 2 cucchiai
- Passo 5:
- vino rosso - 750 ml, a scelta tra Beaujolais, Cotes du Rhone o Bordeaux-St. Émilion o Borgogna o Chianti
- brodo di manzo - 500 - 700 ml
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- aglio - 2 spicchi, schiacciati
- timo - 1/2 cucchiaino
- alloro - 1 foglia, spezzettata
- Passo 6:
- cipolline - 20
- burro non salato - 1,5 cucchiai
- olio extra vergine d'oliva - 1/2 cucchiaio
- brodo di manzo - 120 ml
- sale e pepe
- alloro - 1 foglia
- prezzemolo - 2 rametti
- champignon - 450 gr. tagliati in quarti
- burro non salato - 2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
Istruzioni
Passo 1
Riscaldate il forno a 230°.
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Cuocere la cotenna e la pancetta in 350 ml di acqua per 10 minuti. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte.
In una casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm mettere due cucchiai di olio e rosolare la pancetta a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Trasferitela con l'aiuto del mestolo forato in un piatto. Riportate la casseruola sul fuoco e riscaldate bene il grasso prima di rosolare il manzo.
Passo 2
Asciugate la carne con un tovagliolo di carta e rosolatela, pochi pezzi per volta, nell'olio e grasso della pancetta ben caldi facendo in modo che tutti i lati rimangano belli dorati. Scolateli e conservateli nel piatto assieme alla pancetta
Passo 3
Nello stesso grasso della carne dorate le verdure e poi scartate il grasso.
Passo 4:
Versate il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe. Cospargeteli con la farina e sistemate la casseruola senza il coperchio nella parte centrale del forno lasciandola per 4 minuti.Trascorso questo tempo, fuori dal forno, date una bella mescolata e infornate di nuovo per altri 4 minuti.
(Questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina).
Passo 5:
Versate il vino ed il brodo in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Aggiungete il pomodoro concentrato, l'aglio, le erbe e la cotenna bollita e tenuta da parte. Portare ad ebollizione a fuoco medio. Poi coprite la casseruola e infornatela sistemandola nel terzo scomparto inferiore del forno regolandone la temperatura in modo che il liquido sobbollisca piano piano per circa 2 ½, 3 ore.
La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.
Passo 6:
Mentre la carne sta cuocendo nel forno, preparate le cipolline ed i funghi.
In una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline. Fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi.
Versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite. Fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necesario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato. Rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline.
Per quanto riguarda i funghi riscaldate l' olio ed il burro in una padella a fuoco vivace. Aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti. Appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso.
Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.
Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l' eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.
Spolverare di prezzemolo.
Per finire:
Se lo servite subito: Coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa.
Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.
Se lo servite il giorno dopo: Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa.
Buon Appetito!
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