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24 Aprile 2011

Boeuf Bourguignon di Julia Child

Il primo esperimento non poteva che essere il mitico beuf bourguignon di Julia Child. Il risultato è stato davvero ottimo! Carne morbidissma che si scioglie in bocca, salsa gustosa e delicata. Insomma una ricetta assolutamente da ripetere.
La fonte della ricetta tradotta è Mangiare Bene

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Boeuf Bourguignon di Julia Child
  • Resa: 6 porzioni
  • Tempo di Preparazione: 60minuti
  • Tempo di cottura: 3h 00 min
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Boeuf Bourguignon di Julia Child

Di admin 24 Aprile 2011

Ingredienti

  • Passo 1:
  • pancetta - 160 gr.
  • olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
  • Passo 2:
  • polpa di manzo - 1,4 kg tagliata a cubetti di circa 7 cm.
  • Passo 3:
  • carote - 1, a fette
  • cipolle - 1, a fette
  • Passo 4:
  • sale - 1 cucchiaino
  • pepe - 1/4 di cucchiaino
  • farina - 2 cucchiai
  • Passo 5:
  • vino rosso - 750 ml, a scelta tra Beaujolais, Cotes du Rhone o Bordeaux-St. Émilion o Borgogna o Chianti
  • brodo di manzo - 500 - 700 ml
  • concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
  • aglio - 2 spicchi, schiacciati
  • timo - 1/2 cucchiaino
  • alloro - 1 foglia, spezzettata
  • Passo 6:
  • cipolline - 20
  • burro non salato - 1,5 cucchiai
  • olio extra vergine d'oliva - 1/2 cucchiaio
  • brodo di manzo - 120 ml
  • sale e pepe
  • alloro - 1 foglia
  • prezzemolo - 2 rametti
  • champignon - 450 gr. tagliati in quarti
  • burro non salato - 2 cucchiai
  • olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio

Istruzioni

Passo 1
Riscaldate il forno a 230°.
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Cuocere la cotenna e la pancetta in 350 ml di acqua per 10 minuti. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte.
In una casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm mettere due cucchiai di olio e rosolare la pancetta a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Trasferitela con l'aiuto del mestolo forato in un piatto. Riportate la casseruola sul fuoco e riscaldate bene il grasso prima di rosolare il manzo.

Passo 2
Asciugate la carne con un tovagliolo di carta e rosolatela, pochi pezzi per volta, nell'olio e grasso della pancetta ben caldi facendo in modo che tutti i lati rimangano belli dorati. Scolateli e conservateli nel piatto assieme alla pancetta

Passo 3
Nello stesso grasso della carne dorate le verdure e poi scartate il grasso.

Passo 4:
Versate il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe. Cospargeteli con la farina e sistemate la casseruola senza il coperchio nella parte centrale del forno lasciandola per 4 minuti.Trascorso questo tempo, fuori dal forno, date una bella mescolata e infornate di nuovo per altri 4 minuti.
(Questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina).

Passo 5:
Versate il vino ed il brodo in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Aggiungete il pomodoro concentrato, l'aglio, le erbe e la cotenna bollita e tenuta da parte. Portare ad ebollizione a fuoco medio. Poi coprite la casseruola e infornatela sistemandola nel terzo scomparto inferiore del forno regolandone la temperatura in modo che il liquido sobbollisca piano piano per circa 2 ½, 3 ore.
La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.

Passo 6:
Mentre la carne sta cuocendo nel forno, preparate le cipolline ed i funghi.
In una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline. Fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi.
Versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite. Fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necesario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato. Rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline.

Per quanto riguarda i funghi riscaldate l' olio ed il burro in una padella a fuoco vivace. Aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti. Appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso.

Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.

Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l' eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.

Spolverare di prezzemolo.

Per finire:
Se lo servite subito: Coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa.
Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.

Se lo servite il giorno dopo: Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa.

Buon Appetito!

Archiviato in:Autunno, Carne, Cucina Francese, Inverno Contrassegnato con: champignons, cipolline, manzo, patate

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Ho aperto questo blog quattordici anni fa per mettere un po’ di ordine tra le mie ricette spesso scritte su pezzetti di carta sparsi per tutta la casa o riposti nei luoghi piu’ impensati. Giorno dopo giorno mi sono “affezionata” a questo mio spazio goloso, cercando di abbellirlo e curarlo nonostante il poco tempo disponibile. Questo blog non vuol essere altro che un passatempo per condividere le mie ricette con gli amici o con chi, casualmente, è di passaggio. Buone ricette a tutti.

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