Verrine d’oeufs mimosa à la mousse d’asperges (toujours Caroline)

Ingrédients:
pour 4 personnes
1 botte d’asperges
4 oeufs durs
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1/4 de litre de crème ou fromage frais
sel, poivre

Préparation:
faire cuire les asperges 10 mn dans eau bouillante, les refroidir sous de l’eau froide, les mixer avec la moutarde, le jaune d’oeuf cru, l’huile d’olive, la crème. Assaisonner
Ecaler les oeufs durs, séparer les blancs (les couper en petits cubes) des jaunes. Ecraser et mélanger ces derniers avec la mayonnaise.
Composer les verrines en alternant les couches de blancs d’oeufs, de jaunes et finir en recouvrant de mousse d’asperges.
Décorer avec des pointes d’asperges.
Mettre au réfrigérateur, servir frais

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