Tarte Tropézienne

Famossisima torta creata da Alexandre Micka nel 51-52 a Saint Tropez. Micka, di origine polacca, sbarcato in Provenza insieme agli americani nel 45 apre una boulangerie in Place de la Mairie dove insieme a pizze, pane e croissant vende una torta alla crema originaria del suo paese. Poco distante una troupe cinematografica con regista e attori sconosciuti (tra gli attori Brigitte Bardot et Jean-Louis Trintignant, tanto per fare due nomi, mentre il regista è un certo Roger Vadim) gira un film dal titolo “Et Dieu créa la femme”. Micka si occupa dei pasti della troupe e ogni giorno tutti richiedono il suo dolce alla crema. La leggenda narra che Brigitte Bardot un giorno gli disse: dovresti dare un nome a questo dolce, chiamalo Torta di Saint Tropez!
La Tropézienne, la cui ricetta originale resta segretissima, è ora conosciuta in tutto il mondo!

Questa è la versione della Tropézienne proposta da Guy Gedda nel suo libro di cucina provenzale.

Da provare!

Ingredienti:

Per la pasta briochée e una teglia di diam. 30-35 cm:
300 gr di farina
1 cucchiaino raso di sale
30 gr di zucchero
3 uova
125 gr di burro
15 gr di lievito fresco o 7 gr di lievito secco
1 cucchiaio di latte tiepido
Un tuorlo d’uovo per spennellare la superficie della torta
2 manciate di granella di zucchero

Per la crema pasticciera:
1 lt di latte
2 baccelli di vaniglia
6 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero in polvere
120 gr di farina

Per la crema al burro:
50 gr di zucchero in polvere
1 cucchiaio di acqua
2 tuorli d’uovo
50 gr di burro

Preparazione:

Per la brioche:
Far sciogliere il lievito nel latte tiepido. Impastare il burro al caldo per ammorbidirlo e renderlo cremoso.
Mettere la farina nell’impastatrice o in una terrina per impastare.
Aggiungere il sale, lo zucchero e le uova sbattute.
Mischiate il tutto e aggiungete lo lievito e il latte e quindi il burro. Impastate per almeno 5 minuti.
Formate una palla, copritela con un canovaccio o con del film alimentare e lasciate riposare due ore in luogo tiepido.
Trascorse due ore lavorate nuovamente l’impasto e stendetelo in una tortiera. Fatelo riposare ancora un’ora sempre in ambiente tiepido.

Riscaldate il forno a 180°. Spennellate la superficie della brioche con il tuorlo d’uovo mischiato a due goccie d’acqua.
Spolverate la superficie della torta con cristalli di zucchero.

Infornate sempre a 180° per 30-35 min.

Per la crema:
Versate il latte in una casseruola di inox o smaltata con i baccelli di vaniglia tagliati per il lungo.
Mettete su fuoco moderato, portate a ebollizione, poi togliete dal fuoco e lasciate in infusione.

Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi che utilizzerete per un’altra preparazione.
In un polsonetto mettete i tuorli e lo zucchero e montateli con la frusta per 5 min.
Aggiungete quindi la farina setacciata e continuando a mescolare versate lentamente il latte.
Rimettete il tutto su fuoco vivace senza smettere di mescolare. Cuocete la crema per due minuti.

Una volta cotta travasatela in un recipiente..

Per la crema al burro:
Con lo zucchero e l’acqua fare uno sciroppo. Montare con la frusta i tuorli con lo sciroppo e aggiungere il burro ammorbidito e ridotto in crema.

Amalgamare la crema al burro con la crema pasticciera prima che si raffreddi.
Mettere in frigo fino al momento di farcire la torta.

Tagliate la torta in due ottenendo cosi’ due dischi. Stendete la crema sulla base e ricoprite con la parte superiore.
Mettere la torta in frigo qualche ora prima di servirla.

Buon Appetito!

 

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