Italia 150°
Un classico, gli asparagi alla Cavour, un secondo gustoso e profumato, veloce e semplicissimo da preparare.



Asparagi alla Cavour
Ingredienti
- asparagi - 200 gr
- uova - 2
- parmigiano reggiano - 100 gr
- burro
Istruzioni
Pareggiare gli asparagi a 12-15 cm e farli lessare in acqua salata fino a che siano cotti ma ancora un po' croccanti. Scolarli, cospargerli di parmigiano grattugiato e tenerli al caldo.
In un pentolino far sciogliere il burro e cuocere le uova al padellino, separando i bianchi dal rosso e facendo cuocere prima gli albumi. Quando gli albumi sono cotti far scivolare i tuorli sugli albumi e aiutandosi con un cucchiaino raccogliere il burro dal pentolino e farlo colare sui tuorli.
Far scivolare le uova sugli asparagi e irrorare questi ultimi con il burro rimasto nel pentolino.
Buon Appetito!
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