Asparagi alla Cavour

Pareggiare gli asparagi a 12-15 cm e farli lessare in acqua salata fino a che siano cotti ma ancora un po' croccanti. Scolarli, cospargerli di parmigiano grattugiato e tenerli al caldo.

In un pentolino far sciogliere il burro e cuocere le uova al padellino, separando i bianchi dal rosso e facendo cuocere prima gli albumi. Quando gli albumi sono cotti far scivolare i tuorli sugli albumi e aiutandosi con un cucchiaino  raccogliere il burro dal pentolino e farlo colare sui tuorli.

Far scivolare le uova sugli asparagi e irrorare questi ultimi con il burro rimasto nel pentolino.

Buon Appetito!