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Risotto speck e mele

8 Gennaio 2021 by admin Lascia un commento


Buon 2021! Inizia un nuovo anno pieno di speranza, augurandoci che la situazione sanitaria migliori e che si possa tra non molto ricominciare a vivere normalmente. 

Oggi vi propongo un piatto in odor di trentino, un risotto dove il gusto salato dello speck ben si sposa con il dolce delle mele golden.

Risotto speck e mele

Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 15 min
Cottura 15 min
Tempo totale 30 min
Portata Primo piatto
Porzioni 4 porzioni

Ingredienti
  

  • 320 gr. riso carnaroli
  • 120 gr. Speck
  • 2 mele golden
  • 1 scalogno
  • 60 gr burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 50 gr parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 lt brodo vegetale
  • 1/2 limone
  • q.b. rosmarino
  • q.b. sale e pepe nero
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva

Istruzioni
 

  • Tagliare lo speck a striscioline e quindi a dadini. Sbucciare le mele tagliarle in quattro, quindi ridurle a dadini della stessa grandezza di quelli di speck. Mettere i dadini di mele in acqua acidulata con il mezzo limone affinché non si anneriscano. Mettere da parte.
  • Preparare del brodo vegetale (1 lt).
  • In un tegame iniziare la preparazione del riso.
  • Sciogliere la metà del burro nel tegame e aggiungere lo scalogno tritato finemente. quando lo scalogno diventa trasparente aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Annaffiare con il mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
  • Aggiungere un mestolo di brodo bollente e attendere che il riso lo assorba, aggiungendo altro brodo quando necessario. Salare e pepare.
  • In un tegame far scaldare due cucchiai d'olio. Aggiungerei dadini di speck e mela dopo averli scolati fino a che siano ben rosolati.
  • Quando il riso è quasi cotto aggiungere lo speck e le mele e mescolare delicatamente. Quando il riso è pronto, spegnere il fuoco, aggiungere il burro restante a tocchetti, spolverare con il parmigiano reggiano e coprire per due o tre minuti. Prima di servire mantecare il risotto mescolando delicatamente e impiattare decorando con un ciuffetto di rosmarino.
  • Buon appetito!
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Archiviato in:Autunno, Cucina tipica delle regioni italiane, Inverno, Riso e Risotti Contrassegnato con: risotto, speck. mele golden

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Ho aperto questo blog undici anni fa per mettere un po’ di ordine tra le mie ricette spesso scritte su pezzetti di carta sparsi per tutta la casa o riposti nei luoghi piu’ impensati. Giorno dopo giorno mi sono “affezionata” a questo mio spazio goloso, cercando di abbellirlo e curarlo nonostante il poco tempo disponibile. Questo blog non vuol essere altro che un passatempo per condividere le mie ricette con gli amici o con chi, casualmente, è di passaggio. Buone ricette a tutti.

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