Arrivata al sesto giorno di isolamento per Covid il mio frigorifero iniziava a essere piuttosto vuoto e quindi mi sono inventata un risotto con quello che avevo: tre zucchine rimaste sole in frigo, una scamorza bianca, parmigiano, un po’ di vino, burro per mantecare ed ecco un risotto golosissimo. Sempre grazie Bimby!
Risotto zucchine e scamorza Bimby
Utensili
- Bimby
Ingredienti
- 1 mazzetto prezzemolo
- 40 g parmigiano reggiano a pezzi
- 550 g acqua
- 200 g zucchine tagliate a dadini
- 30 g olio extravergine di oliva
- 20 g cipolla
- 200 g riso carnaroli 17-18 min. di cottura
- 45 g vino bianco
- 1 n. dado per brodo vegetale
- 1 cc sale
- 10 g burro
- 60 g scamorza a cubetti
Istruzioni
- Inserire nel boccale il prezzemolo: 3 sec./vel. 8. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
- Inserire nel boccale 40 gr di parmigiano a pezzi e grattugiare: 10 sec./vel.10. Mettere da parte.
- Per chi, come me ha TM6 e cookidoo: cuocere le zucchine seguendo la ricetta "zucchine a dadini insaporite (200 g)" che utilizza l'alta temperatura e si può effettuare solo in modalità guidata. Una volte cotte, svuotare il boccale e metterle da parte.
- Per chi ha modello precedente di Bimby o non è abbonato a Cookidoo: mettere nel boccale 20 g. di olio e 200 g. di zucchine tagliate a dadini e un pizzico di sale. Cuocere10 min./100 gradi senso antiorario/vel. soft. Una volte cotte, svuotare il boccale e metterle da parte.
- Prepariamo il risotto: mettere nel boccale 10 gr di olio extravergine d'oliva, tritare 2 sec./vel.6. Riunire sul fondo del boccale e, se necessario ripetere l'operazione.
- Insaporire 3 min/120 gradi/vel.1
- Aggiungere 200 gr di riso e tostare: 2 min.120 gradi/vel.1 senza il misurino.
- Unire il vino bianco e cuocere 1 min/100 gradi/senso antiorario/vel.1 senza misurino.
- Aggiungere le zucchine cotte, 550 g di acqua il dado, il sale e mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso. Cuocere con il cestello al posto del misurino: 15 min./100 gradi/senso antiorario/vel.1
- Terminata la cottura far riposare il risotto un minuto nel boccale. Trasferirlo in una risottiera e mantecare con il burro il parmigiano e la scamorza a pezzetti. Cospargere con il prezzemolo e servire.
Valori nutrizionali
Calorie: 493kcalCarbohydrates: 58gProteine: 15gFat: 21gGrassi saturi: 7gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 10gColesterolo: 20mgSodio: 608mgPotassio: 296mgFiber: 2gZucchero: 2gVitamina A: 472IUVitamina C: 14mgCalcio: 213mgFerro: 1mg
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