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Risotto ai funghi porcini (secchi)

26 Marzo 2011 by admin Lascia un commento

Quando dico che cucinare è rilassante ed è un toccasana per la stanchezza non lo dico cosi’ per dire. In questo periodo sto postando meno ricette e questo perchè sto passando un periodo caotico e pesante. Ieri, tornata a casa dopo una giornata assurda, ero veramente ko e l’idea di mettermi a cucinare non mi sorrideva per nulla. Ma poichè è molto piu’ noioso preparare una fettina al burro piuttosto di un piatto appetitoso e profumato ho deciso di preparare un buon risotto ai funghi. Mentre sentivo sfigolare il burro, tritavo la cipolla e soffriggevo i funghi ecco che di colpo tutta la mia stanchezza è svanita, il mio malumore dimenticato (almeno fintanto che ho cucinato).

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Risotto ai funghi porcini (secchi)
  • Resa: 4 porzioni
  • Tempo di Preparazione: 30minuti
  • Tempo di cottura: 45minuti
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Risotto ai funghi porcini (secchi)

Di admin 26 Marzo 2011

Ingredienti

  • riso carnaroli - 350 gr
  • cipolla - 1
  • aglio - 1 spicchio
  • vino bianco secco - 1/2 bicchiere
  • funghi secchi - 50 gr
  • parmigiano reggiano - 30 gr
  • brodo vegetale
  • olio extra vergine d'oliva
  • burro
  • prezzemolo
  • sale

Istruzioni

Far rinvenire i funghi secchi in una ciotola d'acqua per una mezz'ora. Trascorso questo tempo scolare i funghi e raccogliere la loro acqua filtrandola e metterla da parte.
Far bollire un litro di brodo vegetale (fatto con le verdure o con il dado) e unire l'acqua filtrata dei funghi. Mantenerla a bollore lento.
In una piccola padella mettere un cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, far imbiondire l'aglio e toglierlo prima che annerisca. Unire i funghi ben strizzati e farli cuocere 10-15 minuti. All'ultimo spolverare con una manciatina di prezzemolo.
In un tegame sciogliere due noci di burro ed 1 cucchiaio di olio. Tritare finemente la cipolla e metterla nel tegame con l'olio e il burro. Quando è trasparente unire il riso e tostarlo per un paio di minuti. Bagnarlo con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Unire un mestolo di brodo alla volta. Dopo dieci minuti unire i funghi con il loro sughetto, regolare di sale e proseguire la cottura fino a che che il riso risulti cotto ma al dente. Spolverare di prezzemolo, spegnere il fuoco e unire il parmigiano. Mantecare, lasciar riposare qualche minuto e servire.

Buon appetito!

Archiviato in:Autunno, Riso e Risotti Contrassegnato con: funghi secchi

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Ho aperto questo blog undici anni fa per mettere un po’ di ordine tra le mie ricette spesso scritte su pezzetti di carta sparsi per tutta la casa o riposti nei luoghi piu’ impensati. Giorno dopo giorno mi sono “affezionata” a questo mio spazio goloso, cercando di abbellirlo e curarlo nonostante il poco tempo disponibile. Questo blog non vuol essere altro che un passatempo per condividere le mie ricette con gli amici o con chi, casualmente, è di passaggio. Buone ricette a tutti.

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