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Entrecôte confit al forno

9 Giugno 2011 by admin Leave a Comment

E’ da settimane che non posto piu’ neanche una ricetta ma il tempo che ho non è mai sufficiente a fare tutto cio’ che devo fare. Si avvicina il fine anno scolastico ed è un susseguirsi di saggi, feste, riunioni  e cose simili. E pensare che ne avro’ ancora per tutto il mese di Giugno.  Mia figlia infatti frequentando la scuola francese andrà a scuola fino al 28 Giugno!
Ma non potevo non postare questa ricetta che mi è stata gentilmente inviata da Elisabetta: l’entrecote confit.  Semplice da fare utilizza il metodo di cottura confit, cioè la cottura in sostanza grassa (in questo caso olio e burro).   Il risultato è una carne morbida (ovviamente poco cotta) e molto gustosa.

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Entrecôte confit al forno
  • Resa: 4 porzioni
  • Tempo di Preparazione: 1h 10 min
  • Tempo di cottura: 30minuti
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Entrecôte confit al forno

Di admin 9 Giugno 2011

Ingredienti

  • 1 costata di manzo senz'osso - 700 - 800 gr
  • vino rosso - 600 gr
  • olio extra vergine d'oliva - 380 gr
  • burro chiarificato - 350 gr
  • scalogno - 1
  • pepe nero in grani - 1 cucchiaio

Istruzioni

Mettere la carne in una pirofila, versare il vino,unire lo scalogno sbucciato a spicchi e lasciare marinare per 1 ora, girandola dopo 30'. scolarla dalla marinata ed asciugarla.

In una casseruola da forno, profonda e che contenga a misura la carne, far sciogliere il burro chiarificato con 300 gr di olio e il pepe. controllare la temperatura e scaldare i grassi fino a 80°.

Fuori dal fuoco immergere la carne nel grasso e mettere la casseruola nel forno già caldo a 95°.
Far cuocere per 30'.

Togliere la carne dal forno, scolarla dal grasso, metterla in un piatto, salarla e lasciarla riposare 5' coperta con un foglio di alluminio.

Raccogliere la marinata in una ciotola con 1/2 mestolo d'acqua e 2 cucchiai del grasso di cottura, fraullare con il mixer. Tagliare a fette la carne e servire con la salsa fluida.

Buon Appetito

Filed Under: Carne Tagged With: entrecôte

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Ho aperto questo blog undici anni fa per mettere un po’ di ordine tra le mie ricette spesso scritte su pezzetti di carta sparsi per tutta la casa o riposti nei luoghi piu’ impensati. Giorno dopo giorno mi sono “affezionata” a questo mio spazio goloso, cercando di abbellirlo e curarlo nonostante il poco tempo disponibile. Questo blog non vuol essere altro che un passatempo per condividere le mie ricette con gli amici o con chi, casualmente, è di passaggio. Buone ricette a tutti.

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