Risotto agli asparagi

Lavare accuratamente gli asparagi e mondarli della parte legnosa. Sbollentarli rapidamente in acqua salata. Tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare il resto degli asparagi a tocchetti di 1 cm. Far saltare per una decina di minuti i tocchetti di asparagi in 2 cucchiai d'olio aggiungendo dopo un po' anche le punte.

Mettere a scaldare un litro e mezzo di brodo vegetale.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in metà dose di burro. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto fino a che sarà bello lucido, irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Bagnare con 2 mestoli di brodo e lasciar cuocere il riso continuando ad aggiungere brodo (1 mestolo per volta) quando necessario e mescolando spesso. Dopo qualche minuto unire gli asparagi e portare a cottura il riso. Salare, pepare e mantecare con il burro restante e il parmigiano. Lasciar riposare qualche minuto e servire.

Buon Appetito!