Ravioli del plin al prosciutto crudo e parmigiano

Preparazione della pasta per i ravioli
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettete le uova, l'olio e il vino bianco e con la forchetta sbattete le uova con la farina per amalgamarle e lavorate il composto con le mani fino ad ottenere una panetto compatto ma morbido. Coprite la pasta e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparate il ripieno
Passate nel mixer a velocità media (per non ottenere un frullato!) il prosciutto crudo con il parmigiano, gli spinaci, l'uovo e la noce moscata. Traferite in una terrina il composto ottenuto.Prendete la pasta e tiratela fino ad avere una sfoglia molto sottile.Dividete quindi la sfoglia in strisce alte circa 6 cm. Con un cucchiaino depositate piccole palline di ripieno (grandi come una nocciola) lungo la striscia ad una distanza di circa 2 cm una dall'altra.

A questo punto ripiegate la pasta sopra la fila di ripieno e saldate i bordi pigiando lungo tutta la striscia e ripassate lungo la giuntura con la rotella dentata.

Ora, con il pollice e l'indice, eseguite dei pizzicotti sulla pasta tra una nocciola di ripieno e l'altra per chiuderla bene e poi separate gli agnolotti tagliando la pasta pizzicata con la rotella.

Ponete i plin ottenuti su una spianatoia abbondantemente infarinata.

Cuocete i plin in acqua bollente salata per pochi minuti, scolateli e conditeli con burro fuso e salvia.

Buon appetito!