La Mato

Lessare le patate in acqua bollente salata.
Nel frattempo affettare sottilmente i porri e farli appassire in un po' di burro per 15 minuti fino a che siano cotti.
Tagliare a tocchetti la zucca e farla stufare in padella con un po' di burro.
Far lessare il riso in acqua salata per 15 min.

Ridurre in puré le patate, aggiungere i porri, metà della panna, un pezzetto di burro e l'erba di San Pietro tritata, sale, pepe e un po' di noce moscata e mescolare bene.

Mescolare la zucca con il riso e il formaggio (lasciandone un po' da parte per lo strato finale) e regolare di sale.

Imburrare una teglia in coccio. Fare un primo strato di patate e porri, quindi uno di zucca, riso e formaggio, e ancora uno  di puré e porri. Cospargere la superficie con il formaggio avanzato. Spolverare con il pan grattato e spargere qua e la qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180°C per 40 minuti.

Buon Appetito!

p.s. se non trovate l'erba di San Pietro potete usare in alternativa due foglie di salvia o un po' di maggiorana.
La toma nostrale puo' essere sostituita dal raschera o da una toma semi stagionata.