I panzerotti e le frittelle di pizza

Sciogliere lo lievito e lo zucchero nell'acqua. Aggiungere l'olio e mescolare.

Disporre a fontana  la farina cui avrete aggiunto il sale e aggiunger poco a poco l'acqua con lievito, olio e zucchero. Impastare per una decina di minuti  fino a che la pasta sia liscia ed elastica. Se utilizzate un robot seguite lo stesso procedimento aggiungendo l'acqua alla farina nella ciotola dell'impastatrice e impastando fino ad ottenere il risultato desiderato.

Far riposare l'impasto coperto da un canovaccio o da pellicola trasparente per 40 minuti. Trascorso questo tempo formare delle palline da 40 gr l'una e farle lievitare per un'ora, ben distanziate da loro e sempre coperte con un canovaccio o con la pellicola alimentare.

Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini piccolissimi e metterli a scolare in uno scolapasta con un peso sopra in modo che perdano l'acqua in eccesso.

Trascorsa l'ora di lievitazione, appiattire le palline con i polpastrelli in modo da ottenere una mini pizza, posizionare nel centro un po' di prosciutto e un po' di mozzarella, richiudere la pasta a mezzaluna, schiacciando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Far scaldare l'olio in una padella in ghisa o comunque dal fondo spesso fino ad una temperatura di 170 °C . Friggere i panzerotti fino a farli gonfiare e dorare in modo uniforme. Scolarli su carta assorbente da cucina e servirli caldissimi.

Se invece volete preparare le frittelle, una volta schiacciate le palline, tuffatele nell'olio bollente e scolatele sulla carta assorbente non appena saranno rigonfie e dorate. Ottime con i salumi.

Buon appetito!