Rieccomi, dopo più di un mese di assoluto silenzio finalmente trovo il tempo per postare una ricetta veramente valida che ho sperimentato ieri: la focaccia genovese con lievito madre.
Da qualche mese ho ripreso a panificare con la pasta madre ma solo dopo l’incontro con il gruppo FB “La pasta madre” ho scoperto che il pane è solo una delle 1000 cose che si possono fare con il lievito madre. Questa focaccia ne è l’esempio. Ovviamente i tempi di lievitazione sono molto lunghi (come sempre con la pasta madre) ma il risultato vale davvero l’attesa.
La ricetta originale, di Eugenio, la trovate qui. Io ho adattato la quantità degli ingredienti alla mia teglia che misura cm 31 x 43 e ho variato i tempi di lievitazione in funzione della mia comodità ma il risultato è statocomunque ottimo.
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Focaccia Genovese con pasta madre
Ingredienti
- lievito madre - 180 gr
- acqua - 300 gr
- farina 0 di forza - 600 gr
- olio extravergine di oliva - 48 gr piu' quello per la teglia e per la superficie
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale - 16 gr
- sale grosso - q.b. da cospargere in superficie
Istruzioni
Nella planetaria, sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua, unire l'olio extravergine di oliva, la farina e impastare per qualche minuto. Aggiungere quindi il sale e continuare ad impastare per una decina di minuti fino a che l'impasto sia bello liscio. Trasferirlo in un contenitore a chiusura ermetica.
Io ho impastato alla sera dopo cena, ho lasciato il contenitore a temperatura ambiente per un'oretta e poi l'ho risposto in frigo, dove l'ho lasciato tutta la notte.
Il mattino dopo tirar fuori dal frigo il contenitore e lasciarlo a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. Al mio impasto ci sono volute 4 ore, ad una temperatura di 30 °C.
A lievitazione avvenuta versare l'impasto su di un piano infarinato, dare due giri di pieghe e coprirlo con un panno umido. Lasciarlo riposare per 40 minuti.
Ungere la teglia con olio d'oliva extravergine e versarne un po' nel centro della teglia. Trasferire l'impasto nella teglia e, con le mani unte di olio, stenderlo verso i bordi senza tirarlo ma schiacciandolo (dall'interno verso l'esterno) fino a ricoprire tutta la teglia. Cospargere la superficie con sale grosso e, dopo averlo sigillato con la pellicola lasciarlo lievitare per un'ora in posto caldo. Io l'ho avvolto in una coperta di lana.
Trascorso questo tempo ungere la superficie della focaccia con olio di oliva e, con i polpastrelli, schiacciare l'impasto formando le tipiche fossette. Versare quindi sulla superficie 1/2 bicchiere di acqua tiepida e rimettere al caldo per un'ora e mezza.
Nel frattempo accendere il forno e portare la temperatura a 250 °C. Trascorsa l'ultima lievitazione infornare la focaccia a 250 °C, abbassare la temperatura a 230 °C e cuocerla per 15 minuti, quindi lasciarla ancora qualche minuto sotto al grill per dorarne la superficie.
Una volta sfornata toglierla dalla teglia e, se gradito, spennellare ancora la superficie con qualche goccia di olio.
Ottima calda ma buonissima anche fredda.
Buon Appetito!
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