Ho comprato via internet un tegame in ghisa molto usato negli USA (cast iron skillet) che viene utilizzato per ogni tipo di cottura, sul gas, in forno e anche sul BBQ.
Ero curiosissima di vedere come sarebbe venuta la pizza usando lo skillet come teglia per la pizza. Il risultato è stata una pizza con il fondo croccante e il centro soffice pur non essendo una pizza alta. L’impasto è semplicissimo perché è un impasto non impasto, di sicura riuscita.
Ed ecco la mia pizza:
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Pizza senza impasto
Ingredienti
- Per l'impasto:
- farina per pane - 280 gr
- acqua - 190
- sale - 7 gr
- olio evo - 6 gr,
- lievito fresco - 3 gr
- Per il condimento:
- salsa di pomodoro - 1/2 bottiglia
- origano - q.b.
- prosciutto a dadini - 150 gr
- mozzarella da pizza - 1/2 panetto
- olio evo - 4 cucchiai per la teglia
- olio evo - 1 cucchiaio per la salsa + quello per spennellare la pizza
- zucchero - 1 pizzico
Istruzioni
Se volete mangiare la pizza a mezzogiorno dovete preparare l'impasto la sera prima mentre per mangiarla alla sera dovrete iniziare la mattina presto poiché questo impasto ha bisogno di almeno di otto ore di lievitazione.
In una terrina sciogliere lo lievito nell'acqua, aggiungere l'olio, la farina ed in ultimo il sale e mescolare il tutto con un cucchiaio per qualche minuto. L'impasto sarà colloso e disomogeneo. E' cosi' che deve essere. Coprire la terrina con la pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per almeno 8 ore (e non piu' di 24!)
Trascorse le otto ore, rovesciare il composto su di un piano infarinato e formare una palla. In una teglia di 30 cm (o chi come me ha una padella in ghisa che possa andare in forno) mettere quattro cucchiai di olio e adagiarci sopra l'impasto schiacciandolo dolcemente in modo da appiattirlo. Coprire con pellicola alimentare e farlo lievitare fino a che l'impasto sia arrivato ai bordi (almeno 2 ore).
Nel frattempo preparare la salsa. Mettere in un pentolino la salsa di pomodoro, aggiungere un cucchiaio d'olio, l'origano, un pizzico di zucchero e il sale e far sobbollire fino a che la quantità di sugo sia dimezzata (un'ora circa).
Grattugiare grossolanamente 1/2 panetto di mozzarella da pizza. (Quella senz'acqua per intenderci, piu' che mozzarella un formaggio a pasta filante che se di buona qualità per questa pizza è piu' indicata della mozzarella vera in quanto troppo acquosa.)
Togliere la pellicola, con le dita schiacciare lievemente l'impasto per far fuoriuscire l'eccesso d'aria senza pero' esagerare. Spennellare la superficie con un po' d'olio d'oliva.
Condire la pizza con il pomodoro, la mozzarella, il prosciutto e un filo d'olio evo. E' importante per questa pizza spargere il condimento fin sui bordi.
Cuocere in forno a 250°C per 15-20 minuti.
Sfornare, passare un coltello lungo il bordo in modo da staccare bene la pizza dal tegame, far scivolare la pizza su di un tagliere, attendere qualche minuto, tagliare a spicchi e...
Buon Appetito!
Ciao, complimenti per la ricetta!! La voglio proprio provare. Queste dosi per quante persone sono?
Ciao, grazie per i complimenti! Io ho utilizzato una teglia da 30 cm di diametro e l’abbiamo mangiata in tre ma direi che per 4 è piu’ che sufficiente, vengono 4 belle fettone.
Spero che tu torni a trovarmi, ciao
Alessandra
Ciao Alessandra, sono arrivata da te vedendo il tuo post sulla pagina fb di Silvia. Il tuo impasto è molto simile a quello di Benci che io trovo magnifico per due motivi: 1 non devi impastare a lungo; 2 la pasta risulta molto più digeribile. Non conoscevo invece il tegame che hai utilizzato molto molto interessante. Complimenti per il tuo blog. Da oggi ti seguo sicura di trovare tante idee stuzzicanti.
Ciao Angela,
grazie mille per i tuoi complimenti, sono davvero graditi. Si, l’impasto è molto semplice e di sicura riuscita, andro’ a cercare quello di Bonci per provare anche quello. Il tegame io l’ho comprato su Amazon uk e l’ho già sperimentato oltre che per la pizza, per la carne e il pesce e ne sono soddisfattissima.
A presto, grazie della visita
Alessandra
mmmmmmmmmm, ho fame, mi è venuta voglia di pizza, bravissima , complimenti per questa pizza golosa
Grazie! Provala e vedrai che é davvero di semplice realizzazione. Grazie per la visita.