Il Sancrau

Per il soffritto: tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella a freddo con 5 cucchiai di olio. Soffriggere a fuoco basso facendo attenzione che lo scalogno non bruci, aggiungere altrettanti cucchiai di acqua e continuare la cottura fino a che lo scalogno sia appassito. Spezzettare le acciughe e unirle allo scalogno e far cuocere per 5 minuti fino a che le acciughe si siano sciolte.

Lavare e mondare la verza, eliminando le foglie piu' esterne e la costa dura delle foglie e tagliarla a striscioline molto sottili.

In una tegame capiente mettere 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. l'aglio e il cavolo e far cuocere a fiamma bassissima per 15 min mescolando ogni tanto. Unire al cavolo il soffritto con l'acciuga, salare, pepare, unire i due pizzichi di cannella e far insaporire per 5 minuti sempre a fuoco basso.

Aggiungere l'acqua calda e continuare la cottura per 15 minuti facendo attenzione che il cavolo non bruci (eventualmente aggiungere piu' acqua). Trascorso questo tempo unire al cavolo l'aceto, lo zucchero, mescolare bene e cuocere per 35 min, aggiungendo se necessario ancora un po' di acqua.

Pochi minuti prima della completa cottura (il cavolo deve essere morbido e appassito unire la salsiccia che avrete precedentemente rosolato, oppure servire in accompagnamento a cotechino lesso o wurstel bolliti.

Buon appetito