Carciofi bordigotti con ripieno al prosciutto

Per prima cosa pulire i carciofi. Togliere le foglie esterne piu' dure e tagliare la parte superiore del carciofo (quella con le spine). Allargare delicatamente le foglie del carciofo per poter togliere l'eventuale fieno interno e controllare che le foglie interne non abbiano spine. Dopo averlo pulito immergerlo in acqua acidulata affinché non annerisca e ripetere l'operazione con tutti i carciofi. Pareggiare il fondo dei carciofi in modo che stiano in piedi.

Preparare il ripieno: tritare il prosciutto cotto, schiacciare la patata con la forchetta e unirla al prosciutto con il prezzemolo tritato, il mezzo spicchio d'aglio pestato e ridotto in poltiglia, il parmigiano e l'uovo intero sbattuto. Mescolare accuratamente, unire 1 o 2 cucchiai di pan grattato (a seconda della consistenza del ripieno) e regolare di sale e pepe.

Riempire con il composto l'interno dei carciofi e ricoprirne anche tutta la parte superiore. Spolverizzarli con pan grattato.

Adagiare i carciofi dritti in una casseruola di misura in modo che cuocendo non cadano, irrorare con olio extravergine di oliva i carciofi e il fondo della casseruola. Aggiungere acqua fino a 3/4 di altezza dei carciofi, cospargere il fondo della pentola con un po' di sale grosso e far cuocere coperto a fuoco moderato per 45 minuti circa.

Servire caldi

Buon Appetito!