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I ravioli del plin (secondo tradizione)

11 Marzo 2010 by admin Leave a Comment

Ecco la prima ricetta della serata sulla pasta all’uovo alla scuola di cucina della Fufi: la ricetta tradizionale degli ravioli (o agnolotti) del plin (tipici delle Langhe) corredata da un video per imparare a confezionare i plin.

CIMG2740<  
Cliccare sull’immagine per vedere il video:

CIMG2730, inserito originariamente da averra.

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I ravioli del plin (secondo tradizione)

Di admin 11 Marzo 2010

Allergie alimentari : Glutine, Uova

Ingredienti

  • Per la pasta:
  • farina - 500 gr
  • tuorli - 11
  • uova intere - 1
  • acqua fredda - 80-100 gr
  • semolino
  • Per il ripieno:
  • carota - 1
  • cipolla - 1
  • lonza di maiale - 150 gr
  • polpa di coniglio - 200 gr
  • arrosto di vitello - 200 gr
  • scarola verde - 200 gr
  • spinaci - 100 gr
  • uova - 4
  • parmigiano - 50 gr
  • olio
  • sale e pepe

Istruzioni

Sulla spianatoia fare la fontana; aggiungere i tuorli, l'uovo e l'acqua. Lavorare l'impasto energicamente fino a che non diventa liscio e omogeneo (piu' lo si lavora meglio è). Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare mezz'ora.<(p>)

Tirare la sfoglia sottile ricavandone delle strisce; preparare i ravioli mettendo dei mucchietti di ripieno sulla striscia di pasta a distanza di 2-3 cm uno dall'altro.
Coprirlo con il lembo di pasta rimasto libero e farlo aderire bene. Usando la rotella dentata eliminare la pasta laterale in eccesso poi pizzicare (plin=pizzicotto) i singoli agnolotti e separarli uno dall'altro con la ruota dentata.
Sistemarli su di un canovaccio spolverizzato di semolino.

Lessare i plin in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo ottenuto.

Buon Appetito!

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Filed Under: Autunno, Cucina tipica delle regioni italiane, Pasta fresca Tagged With: acqua fredda, agnolotti, arrosto, arrosto di vitello, carota, cipolla, coniglio, farina, lonza, lonza di maiale, olio, parmigiano, polpa di coniglio, ravioli, sale e pepe, scarola, scarola verde, semolino, spinaci, tuorli, Uova, uova intere

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Ho aperto questo blog undici anni fa per mettere un po’ di ordine tra le mie ricette spesso scritte su pezzetti di carta sparsi per tutta la casa o riposti nei luoghi piu’ impensati. Giorno dopo giorno mi sono “affezionata” a questo mio spazio goloso, cercando di abbellirlo e curarlo nonostante il poco tempo disponibile. Questo blog non vuol essere altro che un passatempo per condividere le mie ricette con gli amici o con chi, casualmente, è di passaggio. Buone ricette a tutti.

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