Torta di porri e foglie di coste

Scottare le foglie delle coste in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarle, tagliarle a striscioline e metterle da parte. Mondare i porri tenendo solo la parte bianca e affettarli sottilmente.  Tritare finemente la cipolla.

Mettere in una padella 3 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e la cipolla e farla appassire a fuoco basso. Aggiungere i porri, le foglie delle coste e far cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua se necessario. A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e far raffreddare.

In una terrina sbattere l'uovo con un pizzico di sale, aggiungere il composto di verdure, il parmigiano e il riso crudo. Assaggiare e, se necessario, rettificare di sale e pepe. Il composto deve presentarsi piuttosto morbido e umido perchè il riso crudo dovrà cuocersi in forno sfruttando il liquido della farcia.

Accendere il forno a 190 °C

Srotolare in una teglia la pasta sfoglia pronta (rotonda) e rovesciare nel centro il composto. livellarlo lasciando un bordo di pasta libera di 5 cm. Ripiegare il bordo di sfoglia sulla farcia in modo che resti scoperto solo il centro della torta.

Infornare per 35-40 minuti avendo cura di coprire la superficie della torta con carta da forno o stagnola nel caso in cui si scurisse troppo. Sfornare, lasciar intiepidire e

Buon appetito!