Teglia croccante di zucchine e mozzarella

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Lavare e mondare le zucchine quindi grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Mettere in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio mondato e schiacciato; quando l'aglio ha insaporito bene l'olio togliere lo spicchio e versare nella pentola le zucchine grattugiate. Farle saltare a fuoco vivace per 5 minuti quindi spegnere la fiamma.

Tagliare a fettine la mozzarella e strizzarle bene per far fuoriuscire l'acqua. Pulire qualche fogliolina di menta e mettere da parte. Grattugiare il pecorino. Tritare grossolanamente la baguette dura.

Ungere una pirofila da forno con il burro e procedere con la preparazione del tortino. Fare un primo strato di zucchine, mettere due o tre foglioline di menta, proseguire con uno strato di mozzarella e una spolverata di pecorino. Ricominciare con le zuccchine alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti (terminare con il pecorino).  Spolverare la superficie del tortino con il trito grossolano di pane quindi irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.

Infornare e far cuocere per 25 minuti fino a che la superficie sia bella dorata.

Sfornare, lasciar riposare un paio di minuti e servire.

Buon Appetito!