Tortiglioni al sugo di carciofi

Per prima cosa bisogna pulire i carciofi. Tagliare i gambi tenendo solo la parte piu' tenera, quella vicino al carciofo. Con il pela patate pulire i gambi togliendo lo strato superficiale filamentoso. Tagliarli a tocchetti e metterli in una terrina con acqua acidulata e mezzo limone.  Prendere i carciofi, togliere le foglie esterne fino ad arrivare alle foglie con la parte bassa bianca. Tagliare il carciofo piu' o meno a metà buttando via la parte alta (con le spine).  A questo punto tagliare a metà il carciofo nel senso della lunghezza e, con l'aiuto di un cucchiaino o di uno scavino, asportare il fieno interno. Controllare attentamente che le foglioline piu' piccole e interne non abbiano spine. Tagliare ogni metà a fette sottili e metterle nell'acqua acidulata insieme ai gambi. Seguire lo stesso procedimento con tutti i carciofi.

Tritare finemente la cipolla e metterla a stufare in un tegame con 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Nel frattempo scolare i carciofi, tamponarli delicatamente con un canovaccio e  unirli alle cipolle. Far rosolare qualche minuto, salare, quindi irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Spolverare con il dado, aggiungere due o tre cucchiai di acqua calda, coprire e portare a cottura i carciofi facendo attenzione a non bruciarli.

Nel frattempo mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per i tortiglioni, salarla.

Quando i carciofi  sono praticamente cotti, aggiungere il prezzemolo. Frullare i carciofi nel mixer aggiungendo due cucchiai di panna, due di olio e due di pecorino grattugiato. Rimettere il composto nella padella, aggiungere un mestolino di acqua della pasta mescolando bene per amalgamare il tutto.

Scolare i tortiglioni e passarli i padella nel sugo rimestando bene.

Impiattare e servire.

Buon Appetito